Haber Detayı
18 Mayıs 2020 - Pazartesi 13:31
 
Sabah Gazetesinden İdlikanın Mutfağı Ağrı'yı Konu Edindi
Herkese merhaba, İdilika'nın Mutfağı'nda bugün iftarda Ağrı'dayız. Geleneksel mutfak kültüründe oldukça eski olan Ağrı yemekleri, çok özgün yemeklere sahiptir
MAGAZİN Haberi
Sabah Gazetesinden İdlikanın Mutfağı Ağrı'yı Konu Edindi

Herkese merhaba, İdilika'nın Mutfağı'nda bugün iftarda 'dayız. Geleneksel mutfak kültüründe oldukça eski olan Ağrı yemekleri, çok özgün yemeklere sahiptir. Bu özgün yemekler arasında selekeli (sac kavurma), goşteberg buğulama (çoban buğulama), sahan kebabı, zeğme, kuru meyveli keledoş, tırşok, sengesir, arpa yarmalı sebze aşı, çiriş (gulik) aşı, dağ kebabı, şırdan kebabı, tandırda kuzu güveç, bozbaş (piti), taş köfte, mercimekli erişte pilavı, kete, alabalık, beyaz bal, haşıl erişte, kuymak, bişi erdek, hasuda, yalancı köfte, ayran aşı, halise, çiriş ketesi, murtuğa, hengel, binsel (kılor), aşure, zülbiya tatlısı ile Anadolu'nun en eski diyet yemeği olan abdigör köftesi bulunmaktadır. Bugünlük benden bu kadar. Hayırlı iftarlar.



 

KELEDOŞ

MALZEMELER
 1 kilo kemikli et
 4 adet kurut peyniri
 1 adet soğan
 3 adet patates
 1.5 su bardağı Yöremce yeşil mercimek
 Keledoş otu
 Yarım çay bardağı sıvı yağ
 Tuz


YAPILIŞI: Öncelikle akşamdan kurut peynirlerini suya koyup sabaha kadar yumuşamaları için bekletin. Ertesi gün keledoş otunu, kırmızı etimizi ve yeşil mercimeği ayrı ayrı haşlayın. Kurut peynirlerini suda yumuşadığı için iyice ezelim ve kurutların suya karışmasını sağlayın. Üzerine üç kaşık un ekleyip elinizle kurutlara suda bastırarak iyice yoğurun ve suyun rengi beyazlaşınca süzgeç yardımıyla temiz bir sürahiye aktarın ve tekrar kurutların üzerine ılık su ekleyip üç kaşık un ile karıştırıp rengi beyazlaşınca süzerek sürahiye ilave edin. Bu işleme yaklaşık 3.5 litre kurut suyu elde edene kadar devam edin. Sonra haşlanan otların siyah ve acı tatları gidene kadar süzgeçte iyice yıkayın ve iyice sıkıp derin bir tencereye koyun. Üzerine süzdüğünüz yeşil mercimeği ve küp küp doğradığınız soğan ve patatesleri koyun, tuzu ve yarım çay bardağı sıvı yağı da ekleyip üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin ve arada sırada karıştırarak pişirin. Patatesler pişince üzerine sürekli karıştırarak yavaş yavaş kurut suyunu ilave edin. Haşlanan etleri de koyup 10-15 dakika daha karıştırıp altını kapatın.

 

HAŞIL

MALZEMELER
 1 kase haşlanmış çiriş otu
 3 su bardağı yarma
 250 gr. tereyağı
YAPILIŞI: Yarmaları, üzerine üç bardak su ekleyerek haşlıyoruz. Tam anlamıyla yumuşamaya başladıklarında, haşlanmış çiriş otu ile tuzumuzu ilave edip karıştırıyoruz. Bu işlemi yaparken tereyağımızı da hazırlamamız gerekir. Tereyağını kaynatarak köpük köpük olana kadar eritiyoruz. Haşılımız hazırlandığında ortasını çukur gibi açıyoruz ve tereyağını çukurun içine dökülüp servise hazır hale getiriyoruz.



 

 

ZÜLBİYE TATLISI

MALZEMELER
 2 su bardağı Yeğenler un
 1 su bardağı süt
 1 su bardağı su
 2 adet yumurta
 1 kase ceviz
 Yarım su bardağı nişasta
 Yarım su bardağı zeytinyağı
 1 su bardağı Hun pekmez
: Unu karıştırma kabına alıyoruz. Süt, su, yumurta, zeytinyağı ve nişastayı ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp şerit şeklinde yuvarlıyoruz. Şeritten düğüm yapıyoruz. Kızgın yağda kızartıyoruz. Yağını süzdürüp servis tabağına alıyoruz. Üzerine pekmez döküp ceviz serptikten sonra servis ediyoruz.

 

 

MURTUĞA

MALZEMELER
 1 çay bardağından biraz az sıvı yağ veya tereyağı
 Yağı çekecek kadar Yeğenler un
 Tuz
 İsteğe göre susam veya yumurta kullanabilirsiniz
YAPILIŞI: Bir tavada yağı ısıtıyoruz ve sonrasında katı olmayacak şekilde biraz un koyuyoruz. Biraz yağlı olmalı yani sıcak puding kıvamında olması gerekiyor. Üzerine tuz serpiyoruz ve sürekli karıştırarak hafif kahverengi olana kadar kavuruyoruz.

 

 

ABDİGÖR KÖFTESİ

MALZEMELER
 800 gram kemiksiz kuzu veya dana eti
 Yeteri kadar su
 Tuz
 Diyar karabiber
PILAV İÇIN:
 2 su bardağı pirinç
 3 su bardağı su
 Tuz
ÜZERİ İÇİN:
 1 adet büyük boy soğan
 1.5 çorba kaşığı tereyağı


YAPILIŞI: Kasabınızda dövdürüp hamur haline getirttiğiniz kıymanın içine tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Harçtan sekiz parça koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak top haline getirin. Köfteleri dört su bardağı suda haşlayın ve süzgeçle çıkarın. Pilav için köfteleri haşladığınız sudan üç su bardağını bir tencereye alın ve kaynatın. Tuz ekleyin ve bol suyla yıkanmış pirinci katın. Önce harlı, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Üzeri için; doğranmış soğanı tereyağında karamelize olana kadar kavurun. Servis tabağına aldığınız pilavın üzerine köfteleri yerleştirin ve karamelize soğanla birlikte servis yapın.

Kaynak: Editör:
Yorumlar
Haber Yazılımı